07 avril 2007
Aujourd'hui je mi mais ?
Voilà une recette que nous faisions ,dans mon pays natal (L'ALGERIE) pour les Fêtes de Paques dans toutes les familles et nous continuons à la faire sais une tradition et je veux vous la faire connaître ..mais amies et amis régaler vous et bonne Fêtes à tous et toutes ..
La mouna 
Pâques est une des plus grandes fêtes pour les Chrétiens et les Juifs, même si elle ne tombe pas le même jour .
Pour nous Chrétiens, en Algérie, il était absolument inconcevable de terminer ce repas de Fête, sans savourer la Mouna,C’est une sorte de grosse brioche recouverte de sucre que les Espagnols ont importée en Algérie et qui est devenue le dessert type de Pâques.
Un peu d'Histoire 
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Au XVI siècle, les rois d'Espagne enfermaient leurs courtisans indésirables dans les forteresses qu'ils possédaient sur les côtes d'Afrique du Nord. La forteresse d'Oran était sur l'avancée de la rade de Mehrs-El-Khébir. De nombreux singes (monos) habitaient ce rocher qui fût appelé Fort Lamoune, une fois par an, lorsque les prisonniers étaient autorisés à recevoir leur famille, pour Pâques, elles leur faisaient passer à travers les barreaux, de grosses brioches parfumées, et depuis ce gâteau se nomme La Mouna. Des familles exilées d'Espagne s'étaient installées à Oran dans le quartier de La Blanca.
LA MOUNA :
Ingrédients :
3 oeufs
250 g de sucre en poudre
1 kg de farine
1/4 l d'huile
1/2 verre d'anis (eau dans laquelle des graines d'anis ont infuse)
1 citron et 1 orange : jus et zeste
1 c. de rhum
50 g de levure de boulanger
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 5.
Mélangez tous les ingrédients, séparez la pâte en 4 boules et laissez lever.
Badigeonnez les boules d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
Faire cuire chaque boule environ 1 heure.
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Le Malaguito à la figue et noix de pécan (région Aguilas) http://www.breizhoo/informations/foums/forum-8281-espagne-recette-de-la-mouna.html LA MOUNA : celle de : http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=13474 Préparation : 15 mn + 8h d'attenteEspagne, recette de la MOUNA 
Ingrédients (pour un moule à normal d’une capacité de 2 litres) :
150 g de beurre tempéré
140 g de cassonade
2 oeufs
1 cuil. à café de vanille liquide
125 g de farine blanche
125 g de farine de blé complet
1 sachet de levure chimique
1 pincée de poudre de gingembre
1 pincée de poudre de muscade
1 petite pincée de sel
5 Figues bien mûres
75 g de noix de pécan, grossièrement concassées
Préparation :
Battez le beurre, le sucre, les oeufs et la vanille en mousse
Ajoutez les épices, puis les figues écrasées
Incorporez les farines tamisées avec la levure et le sel, puis les noix
Versez la pâte dans le moule normal 2 litre beurré et fariné
Faites cuire votre moule et les figues et noix de pécan, à 175° C, pendant environ 1 heure : une lame plantée dans le gâteau doit ressortir propre
Laissez tièdir 10 min, puis démoulez votre moule sur une grille
A déguster avec un vin de Malaga bien frais.
Luis
Celle-çi plutôt fantaisie..
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Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 2,5 kg de farine + 500 g pour le levain
- 100 g de levure de boulanger fraîche
- 8 oeufs
- 125 g de beurre
- 2 verre d'huile
- 600 g de sucre
- zeste et jus de 2 à 3 oranges
- zeste d'un citron
- 2 bols d'eau d'anis (faites infuser de l'anis dans 2 bols d'eau)
Préparation :
Levain : émietter la levure avec un peu d'eau tiède et 500 g de farine.
Laisser monter une heure.
Pâte : faire une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l'huile le sucre et les parfums.
Mélanger et incorporer le levain.
Bien travailler la pâte et la pétrir à coups de poings (se fariner les mains).
Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter pendant 6 à 7 h (une nuit près d'un radiateur).
Ensuite, faire des boules (5 à 6 pour 2 kg 500 de farine) et les laisser remonter pendant une heure.
Couper le dessus avec des ciseaux (en croix).
Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
Ne pas ouvrir le four pendant le premier quart d'heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
